Подготовка ингредиентов
Для насыщенного овощного бульона выберите свежие овощи: морковь, сельдерей, лук, репчатый и чеснок. Добавьте корень петрушки, пастернак или грибы для глубокого вкуса. Не забывайте про пряности: лавровый лист, черный перец горошком, тимьян и розмарин поднимают аромат. Все овощи тщательно вымойте и порежьте на крупные куски – это ускорит процесс варки и повысит насыщенность бульона.
Приготовление бульона
- Обжаривание овощей: Обжарьте лук и морковь на небольшом количестве масла до золотистого цвета. Это придаст бульону более насыщенный вкус и аромат.
- Варка: Переложите овощи в большую кастрюлю, залейте 2-3 литрами холодной воды. Добавьте специи: лавровый лист, перец, тимьян. Доведите до кипения и уменьшите огонь до минимального.
- Томление: Варите на слабом огне 1-2 часа, периодически добавляя горячей воды при необходимости, чтобы объем оставался стабильным. Не забудьте снимать пену – это сделает бульон прозрачным.
- Процеживание: Процедите бульон через мелкое сито или дуршлаг. Освободите от овощей и специй. Бульон можно использовать сразу или охладить и хранить в холодильнике до 3 суток, а при заморозке – до 3 месяцев.
Советы по улучшению вкуса
- Добавьте корень сельдерея и пастернак для более яркого, насыщенного вкуса.
- Используйте свежие травы – укроп, петрушку или базилик – добавляйте непосредственно перед подачей.
- Обжаренные овощи перед варкой придают бульону глубину и насыщенность.
- Если хотите более насыщенный цвет и вкус, добавьте немного овощного порошка или концентрированного овощного бульона.