Начинайте с выбора качественного риса. Рекомендуется использовать специальный клейкий рис для японского суши или личи-сорт, который содержит высокий уровень клейковины. Тщательно промойте его до прозрачности воды, чтобы удалить лишний крахмал, и замочите на 12–24 часа.
Подготовка и парировка риса
После замачивания отварите рис на пару или в мультиварке с минимальным количеством воды. Следите, чтобы рис получился мягким, но не разваливался. Остудите его до комнатной температуры. Важно соблюдать пропорции воды, обычно соотношение риса и воды – 1:1,2.
Лактосферизация и ферментация
Для получения ферментации добавьте специальную закваску – клек или клон – или используйте оставшуюся настойку с предыдущей партии. Можно приобрести закваску через интернет или в специализированных магазинах. Перемешайте рис и закваску, проследите, чтобы масса имела однородную структуру.
Переложите подготовленный рис в чистую емкость и закрепите крышкой, оставляя небольшое отверстие для выхода газа. Поместите в тёплое место с температурой около 20–25°C. Ферментацию продолжайте 7–14 дней, периодически проверяя и помешивая смесь. В процессе появится характерный запах и часть жидкости выделится.
Отделение и фильтрация
После завершения ферментации аккуратно отделите жидкую часть – это и есть первичное саке. Перелейте ее через мелкое сито или марлю в отдельную емкость. Используйте чистые инструменты, чтобы избежать попадания бактерий.
Выделение и выдержка
Перелейте полученный напиток в герметичные бутылки, избегайте попадания воздуха. Для более насыщенного вкуса оставьте саке на 1–2 недели в холодильнике или прохладном месте. Перед употреблением процедите через фильтр или марлю, чтобы убрать осадок.
Дополнительные советы
- Температура хранения: держите саке в прохладном месте, избегайте световых лучей.
- Использование воды: предпочтительно использовать фильтрованную или бутилированную воду, чтобы избежать посторонних запахов.
- Чистота: все инструменты должны быть тщательно продезинфицированы перед началом работы.
Выполняя эти шаги, вы получите домашнее саке, которое будет радовать вкусом и ароматом. Не бойтесь экспериментировать с пропорциями и временем ферментации, чтобы добиться желаемого результата.