Как приготовить базовый соус бешамель
Для приготовления классического соуса бешамель понадобится:
- Молоко: 500 мл
- Масло сливочное: 50 г
- Мука: 50 г
- Соль, белый перец: по вкусу
- Щепотка мускатного ореха (по желанию):
Процесс приготовления
- Подготовьте молоко: нагрейте его до горячего состояния, не доводите до кипения, и оставьте в стороне.
- Растопите масло: в глубокой кастрюле на среднем огне until оно полностью растопится.
- Добавьте муку: вне огня, постоянно помешивая, чтобы избежать комков. Варите смесь около 1 минуты, чтобы избавить муку от вкуса сырого теста.
- Влейте горячее молоко: тонкой струйкой, продолжая активно мешать деревянной лопаткой или венчиком.
- Варите соус: на среднем огне, постоянно помешивая, пока он не загустеет. Обычно это занимает 5–7 минут.
- Добавьте специи: соль, белый перец и мускатный орех по вкусу. Тщательно перемешайте.
Дополнительные советы
- Используйте только свежие ингредиенты для получения однородной текстуры соуса.
- Если в процессе образования комков, протрите соус через сито или взбейте блендером.
- Добавляйте специи в конце, чтобы лучше контролировать вкус.
Как сохранить консистенцию и вкус
Чтобы добиться гладкой текстуры, важно вводить молоко тонкой струйкой и постоянно мешать. Контролируйте температуру, не допуская закипания. Готовый соус можно использовать сразу или хранить в холодильнике до 24 часов, предварительно накрыв пленкой, чтобы избежать образования корки.