Основные материалы и инструменты
Для изготовления дымогенератора потребуется следующих материалов:
- МеталлическаяExisting емкость – например, металлическая банка или старый удлинённый контейнер диаметром 20–30 см и высотой 30–50 см.
- Труба для подачи дыма – диаметр около 10–15 см, длина 1–2 м, можно использовать металлическую или трубку из нержавеющей стали.
- Плита или кронштейны – для фиксации конструкции.
- Дверца или крышка – с возможностью герметичного закрытия.
- Древесные опилки или щепа – для формирования дыма, желательно выбрать древесину без смол и химикатов, например, бук или берёзу.
- Мелкая металлическая сетка или решетка – чтобы расположить древесные материалы.
- Проволока или зажимы – для крепежа и фиксации элементов.
Инструменты:
- Дрель с насадками
- Нож или болгарка
- Отвертка
- Кусачки
Шаги сборки дымогенератора
- Подготовка емкости: очистите металлическую банку или контейнер от загрязнений. В центре крышки просверлите отверстие под трубу диаметром 10–15 см, закрепите ее герметично, используя герметик и металлические хомуты.
- Установка дымовой трубы: закрепите трубу так, чтобы она выступала на 15–20 см над крышкой. На конце трубы желательно установить дополнительный колпак или заслонку для регулировки тяги.
- Подготовка древесных щеп: поместите древесные опилки или щепу в металлическую сетку. Перед этим рекомендуется их немного просушить для получения большего количества дыма.
- Размещение щепы внутри контейнера: положите подготовленные щепки на дно емкости, сверху лучше закрепить решетку, чтобы щепа не просыпалась и не мешала выходу дыма.
- Закрытие емкости: герметично закройте крышку с закрепленной трубой. Для надежности рекомендуется задуть уплотнительный материал вокруг отверстия.
- Испытание: поджечь немного щепы или опилок внутри, чтобы убедиться в исправности конструкции. Время нагрева не должно превышать 10–15 минут, чтобы начать получать холодный дым.
Использование и настройка
Перед копчением подымите щепу внутри емкости при помощи огня или портативной плитки. После появления достаточного количества дыма отключите источник огня и перенесите изделие в холодное место. Поддержание стабильной температуры и плотной тяги обеспечит получение насыщенного холодного дыма без нагрева продукта. Спустя 4–6 часов дымогенератор можно отключить, а продукты – вынуть для дальнейшей ферментации или хранения.