Ингредиенты и подготовка
Основным компонентом для приготовления рисового уксуса является рисовая мука или натто рисовая закваска, а также сахар и вода. Для начала подготовьте:
- 1 стакан риса для суши – лучше выбрать короткозерный или среднесладкий рис
- 2 стакана воды – для варки и последующего настаивания
- 2-3 столовые ложки сахара – для придания уксусу мягкой сладковатой ноты
- 3 столовые ложки рисового уксуса из магазина – чтобы регулировать кислотность
Процесс приготовления
- Промойте рис: тщательно промывайте под холодной водой до прозрачности воды, чтобы избавиться от излишнего крахмала.
- Варите рис: соедините рис и воду в кастрюле, доведите до кипения, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и варите 15-20 минут до готовности.
- Охладите рис: после варки оставьте рис под крышкой на 10 минут, чтобы он немного остыл и стал более липким.
- Приготовьте закваску: в отдельной кастрюле растворите сахар в 1 стакане воды, нагревайте на слабом огне, пока сахар полностью не растворится.
- Соедините компоненты: добавьте 2 столовые ложки рисового уксуса в сладкую воду, перемешайте.
- Настойка и ферментация: переложите остывший рис в стерилизованную банку, влейте подготовленный уксус, накройте марлей и оставьте в тёплом месте на 2-3 дня для брожения.
Финальные шаги
После ферментации процедите уксус через сито или марлю, переложите в чистую бутылку и храните в прохладном месте. В результате у вас получится натуральный рисовый уксус, подходящий для приготовления роллов и другого японского суши.