Подготовка мидий перед приготовлением
Выбирайте свежие мидии, внимательно осматривайте раковины: они должны быть плотно закрытыми или закрываться при легком натяжении. Мидии с открытыми раковинами, которые не закрываются при постукивании, выбрасывайте. Перед приготовлением тщательно промойте раковины под холодной водой, удаляя грязь и песок, особенно с внутренних сторон. Для удаления остаточного песка и возможных примесей замочите мидии в соленой воде на 15-20 минут, периодически меняя воду.
Как приготовить мидии
- Обжаривание с чесноком и белым вином: разогрейте глубокую сковорту или кастрюлю на среднем огне. Обжарьте измельченный чеснок в небольшом количестве оливкового масла до появления аромата. Добавьте очищенные мидии и залейте белым вином (150-200 мл). Накройте крышкой и тушите 5-7 минут, пока раковины не откроются. Выбросьте те, что остались закрытыми.
- Пассеровка на пару: на дне пароварки или автоиспарителя разместите воду так, чтобы она не касалась мидий. Выложите мидии, добавьте зелень, по желанию – лук, лавровый лист и морскую соль. Готовьте на пару 5-7 минут, пока раковины не откроются.
- Запекание в духовке: разместите мидии в огнеупорной форме, посыпьте измельченным чесноком, зеленью и сбрызните оливковым маслом. Запекайте при температуре 200°C около 10 минут.
Советы по подаче и сервировке
- Используйте большие глубокие тарелки или специальные подставки с подогревом для удержания тепла и удобства гостей.
- Подавайте мидии прямо в раковинах или на декоративных подносах, украшая свежей зеленью, лимоном и лепестками укропа или петрушки.
- Для соуса подавайте лимонный сок, натуральный чесночный майонез или сливочный соус. Заливайте соус прямо в каждую раковину или размещайте его отдельно.
- Обеспечьте наличие очистителей для раковин и небольших вилок для удобства обегания мяса мидии.
Дополнительные рекомендации
Подавать мидии лучше сразу после приготовления. Не рекомендуется оставлять их в теплом состоянии дольше 15 минут, чтобы сохранить свежесть и вкус. Используйте прозрачные стеклянные тарелки или блюда, чтобы подчеркнуть привлекательный вид блюда. Следите за порциями, чтобы вынуть из раковины все съедобное мясо, не забывая о пиршественном настроении и удовольствии от свежести морепродуктов.