Перед началом приготовления тщательно промойте рубец под холодной проточной водой, чтобы убрать остатки крови и грязи. После этого замочите его в холодной воде на 2-3 часа, меняя воду каждые 30 минут. Такой прием помогает снизить запах и сделать мясо более мягким.
Очистка и предварительная обработка
Снимите с рубца лишний жир и пленки, особенно в районе входа и выхода пищеварительных отделов. После этого пройдитесь по поверхности рукой или мягкой щеткой для удаления остатков слизи и загрязнений. Можно дополнительно погрузить его в холодную воду с добавлением уксуса или лимонного сока на 30 минут для дезинфекции и устранения специфического запаха.
Варка и этапы приготовления
- Бланширование: опустите рубец в кипящую воду на 10 минут, после чего слейте первую воду. Это поможет убрать излишние загрязнения и снизит запах.
- Тушение: положите рубец в кастрюлю с холодной водой, добавьте лавровый лист, перец горошком, лук и морковь. Варите на среднем огне 2-3 часа, периодически снимая пену и следя за уровнем жидкости.
- Проверьте готовность: проткните рубец вилкой – мясо должно стать мягким и легко разделяться.
Дальнейшая подготовка к употреблению
После варки дайте рубцу остыть в бульоне, чтобы он не потерял сочность. Нарежьте его тонкими полосками или кубиками. Перед подачей можно обжарить куски на разогретой сковороде с луком и специями, добавить любимый соус. В результате получится мягкое, ароматное и сочное блюдо, которое легко усваивается и отлично сочетается с различными гарнирами.