Подготовка торта к покрытию ганашем
Перед нанесением шоколадного ганаша убедитесь, что торт полностью остыл и стабилен. Для этого поместите его в холодильник минимум на 2 часа или на ночь. Верхний слой должен быть ровным и не иметь выступающих частей. Если он получился неровным, аккуратно уберите излишки ножом или срежьте верхний слой, чтобы поверхность стала гладкой.
Приготовление и нанесение ганаша
Температура ганаша должна находиться в диапазоне +30…+35°C. Если он слишком горячий, он растечется и затечет за края, создавая неровности. Разогрейте ганаш до нужной температуры, аккуратно перемешивая для однородности. Используйте кондитерский шпатель или лопатку для нанесения: нанесите небольшое количество ганаша в центр торта и начинайте аккуратно распределять его по бокам, двигаясь от центра к краям.
Выровнять поверхность и ее край
Для получения идеально гладкой поверхности используйте широкий и плоский шпатель или лопатку с длинной ручкой. Двигайте инструмент плавными движениями по горизонтальной оси, одновременно слегка прижимая к поверхности торта. При необходимости возвращайтесь к центру и повторяйте, пока поверхность не станет ровной.
Обратите внимание на края торта. Чтобы добиться аккуратных линий, пройдите по краю шпателем, держась за край, или используйте специальный инструмент для выравнивания.
Заключительные штрихи
Дайте ганашу немного остыть и схватиться, перед тем как снимать излишки с боков. Если образовались неровности или капли, аккуратно срежьте их острым ножом или с помощью гладкой лопатки. Для красивого внешнего вида можно дополнительно охладить торт в холодильнике на 30 минут, чтобы ганаш застыл и стал более плотным.