Подготовка ингредиентов и посуды
Начинайте с чистой емкости объемом не менее 3 литров. Подготовьте 500 г ржаного хлеба, лучше всего черного или бородинского, без добавок и консервантов. Также понадобятся 3 литра воды и 100 г изюма или других натуральных добавок для ускорения брожения. Мойте и дайте хлебу хорошо просохнуть, чтобы избавиться от излишней влаги и плесени.
Процесс приготовления
- Первый этап: Нарежьте хлеб кусками толщиной около 2 см. Выложите их в емкость и залейте горячей водой, чтобы покрыть полностью. Накройте тканью и оставьте на 2-3 часа для настаивания.
- Второй этап: После настаивания добавьте изюм, который ускорит процесс брожения. Хорошо перемешайте содержимое и оставьте при комнатной температуре на 24-48 часов. Периодически (каждые 6-8 часов) перемешивайте, чтобы ферментация шла равномерно.
- Третий этап: Когда на поверхности появится пузырьки и запах станет кислым, квас готов. Процедите его через марлю или мелкое сито и разлейте по чистым бутылкам.
Достижение оптимального вкуса и хранения
Поставьте квас в холодильник, чтобы остановить брожение. Пить его стоит в течение 2-3 дней. Перед употреблением аккуратно встряхните, поскольку на дне могут накапливаться осадок. Каждая следующая порция кваса может использоваться в качестве закваски для нового напитка – повторяйте процесс, чтобы получать свежий квас постоянно. Для усиления вкуса можно добавлять натуральные ингредиенты: мёд, лимон или имбирь.