Ингредиенты и подготовка
Для приготовления соленой карамели понадобятся:
- 200 г сахара
- 120 мл сливок 33-35%
- 50 г сливочного масла
- 1-2 ч. л. морской соли
- 50 мл воды
Подготовьте все ингредиенты заранее. Вымерите сахар и воду, оставьте сливки и масло для быстрого доступа.
Процесс приготовления
-
Расплавьте сахар на среднем огне. Вылейте воду в сотейник, добавьте сахар и, помешивая, дождитесь, пока масса полностью растворится и станет прозрачной.
-
Доведите до карамелизации. Увеличьте огонь и повторно перемешайте массу. Следите, чтобы она равномерно окрашивалась в янтарный цвет, не допускайте пригорания.
-
Добавьте сливки. Осторожно, масса зашипит и может подняться. Вылейте сливки тонкой струйкой, продолжая помешивать. Смесь станет пышной и пенистой.
-
Вмешайте сливочное масло. Дайте ему расплавиться и хорошенько перемешайте до однородной консистенции.
-
Добавьте соль. Посыпьте морскую соль по вкусу и еще раз тщательно размешайте.
-
Охладите карамель. Перелейте полученную массу в стерилизованную банку или контейнер и оставьте при комнатной температуре до полного остывания.
Советы по использованию
- Для жидкой карамели используйте сразу после охлаждения, она отлично подойдет для топпинга или сиропа.
- Для густой карамели оставьте в холодильнике на несколько часов, чтобы она загустела.
- Хранение осуществляйте в плотно закрытой банке до двух недель, избегайте попадания влаги.