Выберите спелые, плотные помидоры: они обеспечат насыщенный вкус и высокое качество. Для 1 кг помидоров потребуется:
- помидоры – 1 кг
- соль – 1-2 чайные ложки
- масло оливковое или подсолнечное – 1-2 столовые ложки (по желанию)
Подготовка Помидоров
Промойте помидоры и сделайте на них крестообразные надрезы. Залейте их кипятком на 30-60 секунд, затем быстро промойте холодной водой. После этого осторожно снимите кожуру. Удалите плодоножки и нарежьте помиды крупными кусками.
Варка и Уменьшение Воды
Поместите подготовленные помидоры в большую кастрюлю и доведите до кипения. Варите на среднем огне, периодически помешивая, примерно 20-30 минут, чтобы помидоры полностью размяглись и выделили сок. Используйте деревянную ложку или деревянный толкушку, чтобы размять их до однородной консистенции.
Процеживание и Уваривание
- Пропустите массу через мелкое через сито или use мясорубку с мелкой решеткой, чтобы избавиться от кожуры и семян. Полученную жидкую часть верните в кастрюлю.
- Доведите массу до кипения и уварите на среднем огне, постоянно помешивая, до получения нужной густоты. Обычно на это уходит 1-2 часа.
- В процессе уваривания добавляйте соль и по желанию – немного масла для гладкости и насыщенности вкуса.
Советы и нюансы
Чтобы добиться более насыщенного цвета и вкуса, добавляйте в процессе уваривания немного сахара. Для обеззараживания и увеличения срока хранения можно прокипятить пасту 5 минут после окончательного уваривания. Перелейте горячую пасту в чистые стерилизованные банки или герметичные контейнеры.