Подготовка ингредиентов и посуды
Выберите спелые, сочные груши без повреждений и гнили. Лучше всего использовать сорта с высоким содержанием сахара и мягкой мякоти. Для браги потребуется чистая стеклянная или нержавеющая емкость объемом от 10 до 20 литров, а также гидрозатвор для fermentation.
Процесс приготовления
- Подготовка груши: Хорошо промойте плоды под проточной водой. Удалите поврежденные участки и сердцевину, оставьте только мягкую мякоть и кожуру. Нарежьте груши небольшими кусками.
- Прессование: Измельчите груши вручную или в блендере до состояния пюре. Для более чистого сока используйте марлю или сито для отжима.
- Добавление сахара: Из расчета 200-250 г сахара на 1 литр сока или пюре. Всыпьте сахар в сок или пюре и тщательно перемешайте, чтобы он полностью растворился.
- Брожение: Перелейте полученную смесь в подготовленную емкость. Установите гидрозатвор и оставьте в тёплом месте при температуре 20-25°C. Первое брожение длится 7-10 дней. Периодически сливайте пену и следите за уровнем сахара.
- Фильтрация и дозревание: После окончания активного брожения профильтруйте грушовку через несколько слоёв марли, чтобы избавиться от осадка. Перелейте в чистую емкость, установите гидрозатвор и оставьте дозревать на 3-6 месяцев при стабильной температуре около 12°C.
Советы и тонкости
Используйте только очищенную воду для добавления, чтобы избежать посторонних запахов. Не открывайте емкость во время брожения и дозревания, чтобы не испортить продукт. Можно добавить немного дрожжей специально для вина или сока, чтобы ускорить и улучшить процесс ферментации. Для насыщенного вкуса используйте специи – корицу или гвоздику – в небольших количествах во время приготовления.
Контроль качества
- Проверка готовности: Готовая грушовка имеет прозрачную цвет и мягкий вкус. Появление кислинки или неприятного запаха свидетельствует о порче.
- Хранение: Разливайте напиток по стеклянным бутылкам, закрывайте пробками или винтовыми крышками и храните в прохладном, темном месте.