Подготовка ингредиентов и посуды
Выберите свежие и зрелые помидоры с плотной кожей, избегайте мягких и поврежденных плодов. Для консервирования подойдет любая посуда из нержавеющей стали или стекла, тщательно простерилизованная перед использованием. Подготовьте крышки и банки, погрузив их в кипящую воду на 10 минут.
Процесс приготовления помидоров в собственном соку
- Обработка помидоров: промойте помидоры под проточной водой. Надрежьте кожицу крест-накрест, погрузите в кипящую воду на 30-60 секунд, затем быстрым движением опустите в ледяную воду. После этого аккуратно снимите кожицу.
- Разделка: удалите плодоножки и нарежьте помидоры крупными кусками. Не обязательно удалять семена, они не влияют на качество сока.
- Готовка: поместите подготовленные помидоры в глубокую емкость. Добавьте немного соли и сахара по вкусу. Варите на среднем огне 20-30 минут, постоянно помешивая, чтобы избежать пригорания. Удалите пену, образующуюся во время кипения.
- Разлив в банки: горячий томатный сок раскладывайте по стерилизованным банкам, оставляя примерно 1-2 сантиметра свободного пространства. Закройте крышками и переверните вверх дном для стерилизации.
Дополнительные советы
- Добавки: для более яркого вкуса можно ввести в рецепт лавровый лист, перец горошком или чеснок.
- Консервирование: после заполнения банок закройте их крышками и пастеризуйте в горячей воде при температуре около 85°C 15-20 минут. После охлаждения проверьте надежность герметизации.
- Хранение: помидоры в собственном соку остаются свежими при температуре +5…+10°C, избегайте прямых солнечных лучей и перепадов температуры.