Подготовка ингредиентов и бульона
Начинаем с выбора мяса: подойдет говядина или курица. Вымойте мясо и залейте его холодной водой, поставьте на средний огонь. Когда закипит, снимайте пену, уменьшаете огонь и варите 1,5-2 часа, чтобы бульон стал насыщенным и прозрачным.
Параллельно подготовьте необходимые овощи: 2 средние моркови, 1 луковицу и корень сельдерея. Все очистите и нарежьте небольшими кусочками.
Примерно за час до окончания варки мяса добавьте в бульон:
- измельченный сельдерей
- порезанную морковь
- зубчик чеснока
Основные этапы приготовления рассольника
-
Обжарьте овощи. На разогретой сковороде без масла пассируйте морковь и лук до золотистого цвета, добавьте немного растительного масла и 1-2 ст. л. томатной пасты. Тушите 5-7 минут.
-
Окончательно сварите мясо. Готовое мясо выньте из бульона, остудите и нарежьте небольшими кусочками или разломайте на волокна.
-
Подготовьте перловку или рис. Промойте ½ стакана крупы и отварите до полуготовности в отдельной воде или бульоне. В рассольник крупа добавляется в конце, чтобы не разварилась.
-
Соедините все компоненты. В бульон добавьте обжаренные овощи, мясо и промытую крупу. Посолите и поперчите по вкусу. Варите 15-20 минут на медленном огне.
Заключительные этапы и подача
За 5 минут до окончания варки введите маринованные огурцы – 2-3 средних, нарезанных тонкими полосками. Также можно добавить лавровый лист и зелень (петрушку и укроп).
Подавайте рассольник горячим, украшая свежей зеленью и по желанию добавляя немного сметаны.