Выбирайте короткозернистый рис для суши – он содержит больше крахмала, что помогает добиться нужной липкости. Промойте рис несколько раз в холодной воде, пока вода не станет прозрачной. Это удалит лишний крахмал и сделает рис менее клейким.
Приготовление риса
- Измерение риса: возьмите 2 стакана короткозернистого риса – этого хватит для 4 порций.
- Промывка: тщательно промойте рис, меняя воду 3–4 раза, пока не будет прозрачной.
- Соотношение воды и риса: добавьте 2,4 стакана воды – на 1 стакан риса нужно около 1,2 стакана воды.
- Варка: поставьте рис на плиту на средний огонь, доведите до кипения и уменьшите огонь. Варите под крышкой 10–12 минут, пока вода полностью не впитается.
- Настойка: выключите огонь и оставьте рис под крышкой на 10 минут – так он дойдет до нужной консистенции.
Подготовка уксуса для заправки
В миске смешайте:
- 60 мл рисового уксуса
- 2 ст. ложки сахара
- 1 ч. ложку соли
Нагревайте смесь на медленном огне, помешивая, пока сахар и соль полностью не растворятся. Потом остудите уксус до комнатной температуры.
Заправка риса
- Охлаждение: переложите готовый рис в широкую посуду или деревянную миску.
- Обработка уксусом: равномерно добавьте уксусную смесь, аккуратно перемешивая деревянной лопаткой или ложкой, разрезая рис, чтобы не разрушить зерна.
- Охлаждение: остудите рис до комнатной температуры, при этом аккуратно разделяя зерна. Не перемешивайте сильно – это поможет сохранить липкость.
Рис для суши готов к использованию. Используйте его сразу или накройте влажной тканью, чтобы не пересыхал, пока не начнете формировать роллы или суши-сеты.