Подготовка ингредиентов
Начинайте с выбора хорошего мясного фарша – лучше использовать смесь говядины и баранины, чтобы добиться насыщенного вкуса. Мясо измельчайте самостоятельно или покупайте уже готовый фарш, обращая внимание на его свежесть. Для теста понадобятся пшеничная мука, тонкая соль и горячая вода. В северных регионах используют жирное мясо, что придает самсе сочность и насыщенность.
Приготовление теста
- Просейте 500 г муки в большую миску.
- Добавьте щепотку соли, перемешайте.
- Постепенно вливайте горячую воду, замешивая мягкое, немного липкое тесто.
- Оставьте его под полотенцем на 20 минут для отдыха.
Формирование самсы
Разделите тесто на небольшие кусочки, раскатайте их в тонкие кружки диаметром около 12-15 см. На центр каждого кружка выкладывайте 2-3 ложки мясного фарша, поперчите и приправьте по вкусу.
Сложите края теста к центру, сформировав треугольник или полусферу, тщательно защипывая края, чтобы фарш не вытек во время запекания.
Запекание
Разогрейте духовку до 220 градусов. Выложите самсу на противень, застеленный бумагой для выпечки или слегка смазанный маслом. Выпекайте 20-25 минут до золотистого цвета. Можно также жарить самсу на разогретой сковороде с небольшим количеством масла, пока она не станет румяной со всех сторон.
Советы по приготовлению
- Для более сочного фарша добавляйте мелко нарезанный лук.
- Используйте специи: черный перец, зира, кориандр – подчеркнут вкус.
- Перед подачей смажьте самсу сливочным маслом или посыпьте свежей зеленью для аромата.