Начинайте с выбора надежных слив. Оптимально использовать спелые, мясистые плоды без повреждений и гнили. Вымойте сливу под проточной водой, удалите косточки и раздавите ягоды до состояния пюре с помощью деревянной толкушки или пресса. Этот процесс обеспечит быстрый starts ферментации, а также повысит качество будущего вина.
Подготовка ингредиентов и емкости
Для сбраживания понадобится чистая емкость объемом от 10 до 20 литров. Обработайте ее горячей водой с моющим средством, а затем промойте кипятком. Также подготовьте дрожжи для вина (лучше выбрать специальный сорт). Не забудьте подготовить питьевой сахар – его количество зависит от сладости слив и желаемой крепости. В среднем, на 1 кг слив добавляют от 200 до 300 г сахара.
Процесс ферментации
- Засахаривание: В пюре или сливное пюре добавьте сахар, тщательно перемешайте. Оставьте смесь на 12-24 часа при комнатной температуре, чтобы сахара полностью растворились и начался естественный процесс сбраживания. При использовании сухих дрожжей, активируйте их отдельной порцией теплой воды и сахара согласно инструкции.
- Запуск брожения: Влейте подготовленные дрожжи в гомогенизированную массу. Перемешайте и перенесите в подготовленную емкость. Наденьте гидрозатвор или закройте емкость марлевой салфеткой, зафиксированной резинкой. Так предотвратите попадание пыли и насекомых, но обеспечите выход газам.
- Контроль температуры: Поддерживайте температуру внутри помещения в диапазоне 20-25°С. Постоянная температура ускорит сбраживание и сделает его более стабильным.
Финальные этапы: выдержка и фильтрация
Через 7-14 дней активное брожение замедлится, и появится осадок. Перелить вино аккуратно, оставляя осадок на дне емкости. Время выдержки – не менее 2 месяцев, лучше – 4-6 месяцев. В течение этого периода периодически пробуйте и контролируйте вкус.
Последний этап: розлив и хранение
- Фильтрация: Отфильтруйте вино через мелкое сито или марлю, чтобы убрать остатки и осадок.
- Розлив: Разлейте вино по бутылкам, плотно закройте пробками или крышками. Храните в прохладном, темном месте, избегая перепадов температуры.
Следуя этим рекомендациям, вы получите насыщенное сливовое вино с натуральным вкусом. Удачи в домашних экспериментах!