Ингредиенты
Для приготовления классического торта Эстерхази потребуется:
- Для коржей:
- Крупные яйца – 6 штук
- Сахар – 200 г
- Мука – 150 г
- Крахмал – 50 г
- Для шоколадного ганаша:
- Темный шоколад – 200 г
- Сливки 33% – 200 г
- Для крема:
- Масло сливочное – 150 г
- Пудра сахарная – 100 г
- Коньяк или ром – 1 ст. л.
- Для украшения: миндальные лепестки, посыпка или шоколадные стружки по желанию
Пошаговая инструкция
1. Подготовка коржей
Разделите яйца на белки и желтки. Взбейте желтки с половиной сахара до пышной пышной массы. Отдельно взбейте белки с оставшимся сахаром до устойчивых пиков. Аккуратно соедините желтки и белки, добавляя просеянную муку и крахмал, аккуратно перемешивая лопаткой снизу вверх. Тесто выложите в форму диаметром 20-22 см, выстеленную бумагой для выпечки. Выпекайте при температуре 180°C около 30 минут. Готовность проверьте шпажкой. Остудите коржи.
2. Приготовление шоколадного ганаша
- Нагрейте сливки до кипения.
- Залейте кусочки шоколада горячими сливками, оставьте на 2 минуты.
- Размешайте до получения однородной гладкой массы. Охладите до комнатной температуры.
3. Подготовка крема
Взбейте мягкое сливочное масло с пудрой сахарной и коньяком до пышной легкой консистенции. Она должна быть однородной и воздушной.
4. Сборка торта
- Разделите коржи на три равных части.
- На первый корж намажьте слой крема, выложите сверху второй корж.
- Обильно покройте вторую часть ганашем, затем накройте третьим коржом.
- Обмазать весь торт оставшимся кремом и полить сверху ганашем.
5. Украшение и стиль
Украсьте торт по желанию миндальными лепестками, шоколадной стружкой или посыпкой. Охладите в холодильнике минимум 4 часа перед подачей.