Подготовка ингредиентов и посуды
Выберите спелые, ярко-красные вишни без признаков гнили или плесени. Вымойте их под проточной водой, избавившись от листьев и стеблей. Для брожения потребуется чистая емкость из пищевого пластика или стекла объемом не менее 10 литров, с плотной крышкой и вентиляционной пробкой или гидрозатвором.
Процесс приготовления
- Закладывайте вишню в емкость слоями, посыпая каждый слой сахаром. Используйте около 1,5-2 кг сахара на 10 кг ягод.
- Положите в емкость груз, чтобы ягоды не всплывали, и оставьте на 24 часа при температуре 20-25°C, чтобы выделился сок.
- Добавьте в емкость дрожжи для винных напитков или обычные пищевые дрожжи (10-15 г). Для улучшения вкуса можно также внести немного винных заквасок.
- Проверьте уровень сока и убедитесь, что он покрывает ягоды. Закройте емкость гидрозатвором или плотной крышкой с отверстиями для выхода газа.
Ферментация и выдержка
Дайте брожению идти минимум 2-3 недели при температуре 18-22°C. В процессе регулярно снимайте образовавшуюся пену и удаляйте лишний осадок. После завершения активного брожения (когда пузырьки исчезнут), перелейте вино через гидрозатвор или через марлю в новую чистую емкость, оставляя осадок на дне.
Вино необходимо выдерживать еще 3-4 месяца, чтобы вкус стал мягче и насыщеннее. Чем дольше – до 6-8 месяцев, тем лучше.
Финальный этап
Перед розливом в бутылки профильтруйте вино через несколько слоев марли или фильтровальную бумагу, чтобы избавиться от осадка и осветлить напиток. Разлейте по стерильным стеклянным бутылкам, закройте пробками и храните в прохладном темном месте не менее месяца перед употреблением.