Подготовительный этап
Выберите свежий кусок свиного сала без мешков и пятен. Оптимально использовать кусок с толщиной около 3-4 см, чтобы было удобно солить и хранить.
Разделайте кусок, удалите лишний пленочный слой, если есть, оставляя только гладкую мясистую часть.
Проверьте качество: свежая жирная часть должна иметь приятный запах без посторонних запахов, цвет – светлый или светло-розовый.
Обработка и засолка
- Натрите сало смесью из соли, перца, чесночного порошка и специй по желанию. Можно использовать крупную соль, которая отлично впитывает лишнюю влагу.
- Добавьте ароматические компоненты: лавровый лист, душистый перец, можжевеловые ягоды. Раскрошите их и распределите по всей поверхности.
- Обмотайте сало в пищевую пленку или положите в неглубокую емкость и накройте крышкой.
- Положите в холодильник на 7-10 дней, периодически переворачивая кусок для равномерного засола.
Процесс засолки
Для более насыщенного вкуса можно дополнительно натереть сало смесью соли и специй дважды – перед началом и через 3-4 дня.
Через 7-10 дней сало приобретет характерный соленый вкус и легкую ароматность специями.
Выдержка и завершение
После засолки выньте сало, промойте его под холодной водой, чтобы снять излишки соли и специй.
Высушите кусок полотенцем и оставьте при комнатной температуре на 3-4 часа для ферментации. Можно также высушить сало в духовке при температуре 60°C около 1 часа, чтобы оно стало более плотным и хрустящим.
Готовое домашнее сало шпик можно употреблять сразу или хранить в холодильнике, завернув в бумажный или тканевый мешочек. Перед употреблением нарежьте тонкими ломтиками и наслаждайтесь насыщенным вкусом.