Чтобы получить ароматный и вкусный ржаной хлеб, следует подготовить базовые ингредиенты и соблюдать технологию приготовления. Сохраняйте последовательность шагов и используйте свежие продукты для достижения оптимального результата.
Ингредиенты
- 300 г ржаной муки
- 200 г пшеничной муки
- 350 мл воды
- 10 г соли
- 100 г закваски (по желанию)
Пошаговая инструкция
-
Подготовка закваски
Если используете закваску, подключите ее к ингредиентам за 8-12 часов до начала замеса теста. Активная закваска должна увеличиться в объеме и иметь приятный кисловатый запах.
-
Замешивание теста
В миске смешайте 300 г ржаной муки с 100 мл воды и добавьте закваску. Тщательно перемешайте до однородной консистенции. После этого введите оставшуюся воду и просеянную пшеничную муку с солью. Замесите тесто – оно должно получиться влажным, липким и немного тягучим.
-
Ферментация
Переложите тесто в глубокую емкость, накройте пленкой и оставьте в теплом месте на 4-6 часов. Время зависит от активности закваски и температуры воздуха. Каждые 2 часа аккуратно складывайте тесто, чтобы развить структуру.
-
Формовка и окончательная расстойка
Обваляйте тесто на присыпанной мукой поверхности, сформируйте круг или батон. Переложите на противень или в форму для выпекания, накройте полотенцем и оставьте на 1-2 часа для финальной расстойки – объем увеличится примерно в 1,5 раза.
-
Выпекание
Разогрейте духовку до 220°C. Перед помещением хлеба в духовку сделайте несколько надрезов острым ножом для выхода пара и красивой корочки. Выпекайте 35-40 минут до золотистого цвета и твердо-хрустящей корочки. Остудите на решетке.