Выберите спелые и плотные помидоры, preferably сорт с высоким содержанием мякоти, например, сливовидные или черри. Тщательно промойте их под холодной водой и удалите зелёные плодоножки.
Подготовка помидоров
- Обдайте кипятком помидоры, погружая их по несколько штук в кипящую воду на 30-60 секунд. Это облегчает снятие кожуры.
- Охладите помидоры в холодной воде, чтобы остановить процесс нагревания.
- Очистите кожуру, аккуратно срезая её ножом или пальцами.
Приготовление пасты
Нарежьте очищенные помидоры на крупные куски. В глубокую сковороду или кастрюлю добавьте немного растительного масла, разогрейте и выложите помидоры.
Тушение
- Тушите помидоры на среднем огне, помешивая каждые 5-7 минут.
- Варите до тех пор, пока масса не станет густой, около 30-40 минут.
- Снимите с огня, слегка остудите, затем пройдите через блендер или пропустите через сито для получения однородной текстуры.
Концентрация и добавки
Верните пюре в кастрюлю и вари на медленном огне, периодически помешивая до достижения нужной густоты. Обычно это занимает ещё 20-30 минут.
Можно добавить соли, сахара и свежих трав по вкусу. Для более насыщенного вкуса добавьте немного оливкового масла или измельчённого чеснока в конце готовки.
Консервация и хранение
Готовую пасту раскладывайте по стерилизованным банкам, заполняя их горячей. Закатайте крышками и остудите при комнатной температуре. Храните в прохладном месте, избегая прямых солнечных лучей.