Подготовка винограда и ингредиентов
Начинайте с выбора спелых и свежих ягод. Убедитесь, что виноград не содержит повреждений или признаков гнили. Для одного литра вина потребуется около 2-3 кг ягод. Вынесите виноград на свет, чтобы убедиться в его зрелости и отсутствии вредителей. Перед началом процесса тщательно промойте ягоды под проточной водой, чтобы убрать пыль и возможные загрязнения. Не удаляйте кожицы и косточки, так как именно в них содержится много сахара и ароматических веществ, улучшающих вкус напитка.
Извлечение сока и подготовка сусла
- Зразделите виноград, удаляя ветки и засохшие ягоды.
- Размятые ягоды поместите в большую емкость или посуду, предназначенную для ферментации. Подойдет стеклянная или пластиковая емкость без металлических деталей.
- Растолките ягоды деревянной или пластиковая палкой, чтобы извлечь сок. Не используйте металлические предметы, иначе возможна окислительная реакция и изменение вкуса.
- Добавьте в сусло вилку или ложку сахара на каждый литр вина, чтобы обеспечить достаточный уровень брожения. Обычно используют 100-150 г сахара на литр.
- Перемешайте, чтобы сахар полностью растворился, и оставьте емкость на 24 часа при комнатной температуре. За это время начнется активное брожение.
Процесс брожения и созревания
Фильтрация и разлив в бутылки
- По завершении брожения аккуратно процедите вино через марлю или сито, чтобы избавиться от твердых частиц и кожиц.
- Разлейте вино по сухим стерильным бутылкам, заполняя их полностью, чтобы избежать окисления. Используйте пробки или корки, обеспечивающие герметичное закрытие.
- Оставьте вино для дозревания на 3-6 месяцев в темном, прохладном месте. В течение этого времени вкус станет мягче, аромат – насыщеннее.
Советы и рекомендации
Обязательно соблюдайте гигиену: все посуды и инструменты должны быть тщательно вымыты и обработаны кипятком или дезинфицирующими средствами.
Используйте повышенно спелый виноград для получения более насыщенного вкуса и высокого содержания сахара, что ускоряет брожение.
Следите за температурой в процессе ферментации: от этого зависит качество конечного продукта.
Виноградные косточки содержат синильную кислоту, поэтому в зрелых ягодах их количество минимально, однако избегайте переработки поврежденных или гнилых ягод, чтобы не испортить вкус.