Выбор мяса и подготовка
Для получения максимально сочного ростбифа используйте свежую говядину с мраморностью – лучше всего подойдет вырезка, рибай или толстая часть бедра. Перед приготовлением дайте мясе полежать при комнатной температуре минимум 30 минут. ПриправьтеBuftresempidos and чесноком, добавьте соль и перец по вкусу. Обязательно выполните предварительную подсушку мяса салфеткой, чтобы образовалась хрустящая корочка.
Классический рецепт ростбифа
- Приготовление: Разогрейте духовку до 220°C. Обваляйте мясо в смеси соли, перца и измельченного розмарина. Обжарьте на сковороде с разогретым маслом со всех сторон по 2–3 минуты, чтобы запечатать сок.
- Запекание: Перенесите мясо в форму для запекания. Запекайте при температуре 220°C в течение 15 минут, затем снизьте температуру до 180°C и продолжайте готовить еще 20–25 минут. Время зависит от толщины куска и желаемой степени прожарки.
- Отдых: Выньте ростбиф из духовки, накройте фольгой и оставьте отдыхать минимум на 15 минут. Это поможет сокам равномерно распределиться внутри мяса.
Ароматный маринад для особого вкуса
- Соевый соус
- Мед или коричневый сахар
- Чеснок, измельченный
- Розмарин и тимьян
- Оливковое масло
Смешайте все ингредиенты, натрите мясо и оставьте мариноваться не менее на 4 часа или на ночь. Такой маринад сделает мясо насыщенным и мягким, добавит глубины вкуса.
Дополнительные советы
Температура и уровень прожарки
Для достижения средней прожарки внутренняя температура должна быть около 55–60°C. Используйте термометр для мяса, чтобы точно контролировать степень готовности. После запекания дайте мясу отдохнуть, чтобы соки не вытекли при нарезке.
Подача и гарниры
Нарезайте ростбиф поперек волокон тонкими слайсами. Гарниры из запеченных овощей, картофеля или свежих салатов подчеркнут насыщенность мяса.