Начинайте с приготовления теста: просейте 300 г муки и сформируйте на поверхности горку. В центре сделайте углубление и добавьте 3 яйца, щепотку соли и 1 столовую ложку оливкового масла. Быстро замешайте гладкое тесто, избегая появления комков. После этого заверните его в пищевую плёнку и оставьте на 30 минут при комнатной температуре.
Раскатывание и нарезка
Раскатайте тесто в тонкий пласт толщиной около 2 мм, используя скалку или машину для пасты. Постепенно уменьшаем толщину, чтобы добиться нужной гладкости и равномерности. Нарежьте тесто полосами шириной примерно 6-8 мм, получая классические фетучини.
Приготовление и отделение
Обильно посыпьте подготовленные полосы мукой, чтобы они не склеивались. В кастрюле вскипятите воду, добавьте щедрую щепотку соли. Опустите фетучини и варите 2-3 минуты, пока паста не станет мягкой и эластичной. Не перегревайте, чтобы тесто осталось нежным и свежеощущаемым.
Подача и соусы
Готовую пасту слейте, оставьте немного воды для соуса. Отлично сочетается с сливочным соусом, грибами или томатами с базиликом. Полейте соусом, посыпьте пармезаном или зеленью по вкусу.
Советы по успешному приготовлению
- Мука: лучше использовать муку типа «00» или высокосортную пшеничную муку – для эластичного теста.
- Яйца: выбирайте свежие яйца, чтобы тесто получилось мягким и вкусным.
- Раскатывание: старайтесь делать тонкое и равномерное тесто, чтобы паста была одинаковой по текстуре и времени варки.
- Варка: не переваривайте фетучини – 2-3 минуты достаточно для сохранения структуры и вкуса.
- Дополнительные ингредиенты: для разнообразия экспериментируйте с добавлением оливкового масла, трав или пряных специй прямо в тесто.