Для приготовления классического грузинского соуса ткемали потребуется выбрать спелые свежие плоды, такие как сливы, а также обеспечить правильное сочетание пряностей. Следуйте этим рекомендациям, чтобы получить насыщенный вкус и яркий аромат.
Ингредиенты
- 1 кг слив (лучше использовать кислые сорта, например, грузинские или черные сливы)
- 100 мл уксуса (винного или яблочного)
- 2-3 зубчика чеснока
- 2-3 ст. ложки сахара
- 1 ст. ложка соли
- по 1 ч. ложке кориандра, кинзы, горчичных семян и перца чили
- 1 лавровый лист
- по желанию – немного хмели-сунели или укропа
Приготовление
- Подготовьте фрукты: промойте слив, удалите косточки и разрежьте на куски.
- Проварите слив: положите в кастрюлю, залейте уксусом и немного воды, доведите до кипения и варите 20-25 минут до мягкости.
- Очистите пряности и чеснок: обжарьте семена кориандра и горчичные семена на сухой сковороде пару минут, чтобы активировать аромат, затем измельчите их в ступке. Чеснок пропустите через пресс.
- Измельчите смесь: пропустите проваренные сливы через мясорубку или измельчите блендером до пастообразного состояния.
- Смешайте все компоненты: добавьте измельченные специи, чеснок, сахар, соль, лавровый лист, и по желанию – хмели-сунели или укроп. Хорошо перемешайте.
- Проварите соус: поставьте на медленный огонь и томите 30 минут, периодически помешивая. За это время вкусы объединятся и соус станет насыщеннее.
- Охладите и разложите по банкам: остудите, уберите лавровый лист и разлейте по стерильным банкам. Храните в холодильнике до 2 недель.
Советы по подаче
Классически ткемали подают к мясным блюдам, жареным овощам и сырам. Можно использовать в качестве маринада для мясных нарезок или добавлять в соусы для пикантности. Перед подачей дайте соусу настояться не менее 2 часов для раскрытия полного аромата.