Выбирайте правильный картофель и подготовьте его
Для жарки лучше использовать картофель с высоким содержанием крахмала, например, сорта «Русский», «Масляной» или «Артезан». Перед началом очистите клубни от кожуры и нарежьте их на одинаковые по размеру кусочки – это обеспечит равную прожарку. После нарезки положите картофель в холодную воду на 15–20 минут, чтобы убрать излишки крахмала, и промойте под холодной проточной водой. Высушите кусочки кухонным полотенцем или бумажными салфетками, чтобы они не разбрызгались во время жарки.
Обжаривайте картофель правильно
- Разогрейте сковороду на среднем огне и добавьте достаточное количество растительного масла – примерно 50-70 мл на 4 порции.
- Обжаривайте картофель №1 – выкладывайте подготовленные кусочки в горячее масло одним слоем. Не переполняйте сковороду, иначе картофель получится паровым, а не хрустящим.
- Жарьте, периодически помешивая, около 8-10 минут до золотистой корочки. Переворачивайте кусочки по мере необходимости, чтобы равномерно прожарить со всех сторон.
Завершающие шаги и подача
Когда картофель станет мягким внутри и хрустящим снаружи, уменьшите огонь и поджарьте его еще 2-3 минуты без крышки для получения более хрустящей корочки. Посолите по вкусу во время жарки или сразу после. Для особого вкуса добавьте специи: чесночный порошок, паприку или смесь трав. Подавайте с любимыми соусами, свежими овощами или зеленым луком.