Подготовка ингредиентов и оборудования
Выберите компот без добавленных консервантов и искусственных веществ. Лучше всего подойдут компоты из яблок, вишни, малины или слив. Не забудьте подготовить чистую емкость для брожения, гидрозатвор, стерильные бутылки и пробки.
Процесс приготовления
- Отфильтруйте компот. Перелейте его через мелкое сито или марлю, чтобы избавиться от крупинок и осадка.
- Добавьте дрожжи. Используйте винные или хлебные дрожжи, равномерно посыпьте их на поверхность компота. В некоторых случаях можно добавить немного сахара (примерно 50 г на литр), чтобы активировать брожение.
- Перелив в емкость для брожения. Перелейте компот в подготовленную емкость, оставляя немного пространства для пены и газов. Закройте крышку с гидрозатвором для выхода газа в процессе ферментации.
- Ферментация. Оставьте емкость при температуре 18-22°C. Переставайте помешивать и следите за уровнем газов. Первые 3-7 дней активное брожение сопровождается появлением пены и пузырьков.
- Дозревание. Когда активное брожение замедлится (обычно через 2 недели), аккуратно перелейте вино без осадка в чистую емкость или бутылки. Можно добавить немного сахара для сладостей по желанию.
- Фильтрация и выдержка. Перед разливом в бутылки рекомендуется профильтровать вино через марлю. Оставьте его на несколько недель или месяцев для созревания и улучшения вкуса.
Советы по успешному приготовлению
- Температура: оптимальная температура брожения – 20°C. Не ставьте емкости на солнечный свет и избегайте резких перепадов температуры.
- Гигиена: стерилизуйте все оборудование и бутылки перед началом, чтобы избежать нежелательной микрофлоры.
- Контроль: периодически проверяйте уровень газа и сахара. Если заметите плесень или посторонние запахи, лучше всего избавиться от брожения.
- Выдержка: для достижения насыщенного вкуса рекомендуется дать вину созреть не менее 2-3 месяцев. Чем дольше храните, тем более насыщенным станет вкус.