Подготовка ингредиентов и оборудование
Для изготовления домашнего шампанского понадобится:
- виноград – лучше использовать сортовая сорта, например, Шардоне, Пино Нуар или Пино Менье;
- сахар – для вторичной ферментации и усиления газообразования;
- дрожжи – специальные винные или шампанские, предназначенные для второй ферментации;
- чистая вода, емкости и пробки для ферментации;
- бутыли с узким горлышком для выдержки;
- аспирометр для контроля содержания алкоголя и давления.
Подготовка виноградного сусла
Рассортируйте и тщательно помойте виноград. Размятый ягодный мякоть оставьте на 24-48 часов при температуре около 20°C для ферментации и выделения сока. После этого отделите жидкость от кожуры, семян и косточек с помощью марли или сито.
Процесс брожения и созревания
Поместите жидкость в чистую емкость для ферментации. Добавьте дрожжи и немного сахара – примерно 10-15 г на литр, чтобы запустить вторичную ферментацию. Накройте емкость тканью или гидрозатвором, чтобы избежать попадания посторонних веществ и оставить возможность выхода газа.
Контроль и добавление сахара
Через 7-10 дней, когда активность дрожжей снизится, подслащайте напиток, добавляя по необходимости сахар, чтобы добиться желаемого уровня газированности. Можно использовать раствор сахара, прокипяченный и остывший.
Конечная выдержка и розлив
После окончания ферментации оставьте шампанское на выдержку не менее 3-6 месяцев при температуре около 12-15°C. Регулярно проверяйте давление и уровень углекислого газа. Перед разливом аккуратно удалите осадок, чтобы не портить напиток.
Розлив и укупорка
Разлейте жидкость по предварительно подготовленным бутылям, оставляя немного пространства. Закупорьте надежно пробками с металлическими или пластиковыми фиксирующими кольцами. Для повышения газировки поместите бутылки в горизонтальное положение и в темное место.
Советы по успеху
- Строго придерживайтесь гигиены: чистые емкости и инструменты снижают риск появления нежелательных бактерий.
- Контролируйте температуру: 12-15°C – оптимальный диапазон для длительной ферментации и созревания.
- Используйте специализированные дрожжи: именно они обеспечивают характерный вкус и газообразование бутылированного напитка.
- Будьте терпеливы: хорошее шампанское требует времени для созревания и развития сложного вкуса.