Начинайте с подготовки основы для кваса. Возьмите 1 стакан ржаного хлеба или его кусочки, подсушите их в духовке до золотистого цвета, чтобы активировать дрожжи и улучшить вкус.
Приготовление закваски
Поместите подсушенный хлеб в большую емкость. Залейте его 2 литрами теплой воды (не выше 30°C), добавьте 2 столовые ложки сахара и 1 чайную ложку сухих дрожжей. Хорошо перемешайте и накройте тканью.
Оставьте смесь настояваться при комнатной температуре на 1-2 дня. Каждый 12 часов перемешивайте, чтобы помочь дрожжам развиваться. В процессе появится пенная шапка, и начнет изменяться запах.
Краткосрочное настаивание и фильтрация
- Через два дня процедите содержимое через мелкое сито или марлю, отделяя хлеб и твердые частицы.
- Полученный жидкий продукт – основа для кваса, которая обладает слабой кислинкой и характерным вкусом.
Финальная подготовка кваса для окрошки
В полученную закваску добавьте 2 литра свежей воды, 4 столовые ложки сахара и 1 столовую ложку уксуса (опционально, для кислинки). Хорошо перемешайте, накройте и оставьте на 6-8 часов при комнатной температуре, чтобы квас созрел.
Перед использованием в окрошке охладите квас в холодильнике. При необходимости добавьте немного соли или сахара, чтобы скорректировать вкус.
Советы по улучшению вкуса
- Для насыщенного аромата можно добавить немного изюма или ржаных сухарей во время настаивания.
- Если хотите более насыщенный цвет и вкус, добавьте немного ржаного солода или корня хрена при варке начальной закваски.
Таким образом, своими руками вы получите свежий, натуральный квас, идеально подходящий для прохладной окрошки и освежающего летнего напитка.