Подготовка ингредиентов
Начинайте с выбора свежей капусты: использует краснокочанную или белокочанную. Отрежьте кочан на части длиной около 15 см. Обильно посыпьте солью, равномерно распределяя по поверхностям, и оставьте в миске на 2-3 часа. Это поможет избавиться от лишней влаги и сделает капусту мягче. Пока капуста просаливается, подготовьте остальную начинку.
Подготовка пасты из острых перцев
- Измельчите 100 г корейских острых перцев (можно заменить на смесь красного перца и чили), удаляя семена по желанию. Добавьте 2-3 измельченных зубчика чеснока и небольшую часть имбиря.
- Промешайте с 2 столовыми ложками соевого соуса и 1 столовой ложкой рыбного соуса (или соевого, если не используете рыбу).
- Добавьте 1 чайную ложку сахара и 2 столовые ложки рисового или миндального крахмала (можно пропустить). Тщательно перемешайте до получения однородной пасты.
Приготовление корейской капусты кимчи
- Промойте капусту от соли, отожмите и острым ножом разрежьте ее на более мелкие куски.
- Обваляйте капусту в подготовленной пасте из перцев, равномерно распределяя смесь между листьями.
- Двойной объем капусты поместите в чистую емкость, например, стеклянную банку. Утрамбуйте, чтобы не было воздушных просветов.
- Поместите сверху пресс или крышку, чтобы овощи оставались погруженными в сок. Оставьте на комнатной температуре на 1-2 дня для начала ферментации.
Ферментация и хранение
- Через 24-48 часов проверьте вкус. Если кимчи стала достаточно кислой и ароматной, переместите в холодильник.
- Храните при температуре около +4°C. Ферментация продолжится, и вкус станет более насыщенным с течением времени.