Что понадобится для приготовления
Обязательно подготовьте:
- свеклу – 2-3 средних корнеплода;
- черный хлеб – 200 г (можно использовать корки или кекс);
- сахар – 2-3 столовые ложки;
- вода – 3 литра;
- дрожжи – 10 г (по желанию, для ускорения процесса или получения более насыщенного вкуса);
- укроп или череда – по желанию для аромата;
- соль – 1 чайная ложка.
Процесс приготовления
- Подготовьте свеклу: тщательно вымойте и отварите или запеките до мягкости. После остывания нарежьте тонкими ломтиками, чтобы ускорить процесс ферментации.
- Приготовьте закваску: в эмалированной или стеклянной емкости поместите свеклу, добавьте к ней нарезанный или крошеный черный хлеб, укроп или другую зелень.
- Засыпьте сахар и соль: посыпьте по вкусу, чтобы стимулировать развитие микроорганизмов и ускорить брожение.
- Залейте водой: температура воды должна быть около 20-25°C. Тщательно размешайте, чтобы растворились сахар и соль.
- Добавьте дрожжи (по желанию): это ускорит процесс и сделает квас более насыщенным по вкусу.
- Закройте емкость: крышкой или марлей, закрепленной резинкой. Оставьте при комнатной температуре на 2-4 дня.
Финальные шаги и хранение
Через 2-4 дня квас начнет бродить. Обратите внимание, что появление пузырьков и характерный аромат укажут на готовность. Процедливый контроль поможет определить, когда квас достиг оптимальной степени ферментации.
Процедите напиток через мелкое сито или марлю, разлить по бутылкам, желательно с плотной крышкой. Хранить в холодильнике не более 3 дней, чтобы сохранить свежесть и вкус.