Начинайте с подготовки ингредиентов. Для классического торта три шоколада потребуется:
- 150 г белого шоколада
- 150 г молочного шоколада
- 150 г тёмного шоколада
- 500 мл сливок 33-35%
- 150 г сахара
- 20 г желатина
- 50 мл воды (для размешивания желатина)
- печенье или бисквит для основы по желанию
Шаг 1: подготовка основы
Измельчите выбранное печенье или бисквит в крошку. Смешайте с растопленным сливочным маслом (примерно 50 г). Выложите массу на дно разъемной формы, равномерно утрамбовайте, затем поставьте в холодильник на 30 минут.
Шаг 2: растапливание шоколада
Растопите каждый вид шоколада отдельно на водяной бане или в микроволновке. После растопления дайте шоколаду немного остыть, чтобы не испортить текстуру при добавлении желатина.
Шаг 3: подготовка желатина
Засыпьте 20 г желатина в 50 мл холодной воды, оставьте набухать на 10 минут. После этого аккуратно нагрейте смесь на водяной бане до полного растворения желатина, не допуская кипения.
Шаг 4: взбивание сливок
Отделите от сливок 150 мл и взбейте их с 50 г сахара до пышной массы. Остальные сливки оставьте охлаждёнными для объединения с шоколадом.
Шаг 5: объединение шоколада и желатина
- В каждый вид растопленного шоколада добавьте по одной трети желатина, тщательно перемешайте.
- Затем аккуратно вмешайте часть взбитых сливок, изменяя текстуру.
- Повторите с каждым сортом шоколада, чтобы получить три однородных слоя.
Шаг 6: сборка торта
Выливайте первый слой (например, тёмный шоколад) на подготовленную основу. Разровняйте лопаткой и поставьте в холодильник на 30 минут для застывания.
После этого повторяйте с остальными слоями – сначала молочный шоколад, затем белый. Каждый слой нужно охлаждать перед добавлением следующего, чтобы добиться четких границ.
Шаг 7: финальное охлаждение и подача
Після завершающего слоя поставьте торт в холодильник на 4-6 часов, лучше на ночь. Перед подачей аккуратно снятие кольца формы, украсьте по желанию и разрежьте порционными кусками.