Чтобы приготовить вкусные хинкали, достаточно следовать проверенному рецепту и тщательно соблюдать пропорции. Начинайте с приготовления теста, которое должно получиться мягким и эластичным, чтобы хинкали хорошо держали форму. Далее перейдём к насыщенному мясному фаршу и характерному бульону внутри.
Ингредиенты
- Тесто:
- 400 г муки
- 150 мл воды
- 1 щепотка соли
- Мясной фарш:
- 300 г говядины
- 200 г свинины
- 1 средняя луковица
- 2-3 зубчика чеснока
- соль, перец по вкусу
- Дополнительно:
- 3 литра воды или бульона
- соль
- черный перец
Приготовление теста
- Просейте муку в глубокую миску, добавьте щепотку соли.
- Влейте постепенно воду, замешивая недлинное эластичное тесто.
- Оставьте его под полотенцем на 30 минут, чтобы оно стало мягким.
Подготовка мясного фарша
Мясо нарежьте мелким кубиком или измельчите с помощью ножа или мясорубки. Добавьте мелко нарезанный лук и чеснок, приправьте солью и перцем. Тщательно перемешайте, чтобы получилась однородная начинка.
Формирование хинкали
- Раскатайте тесто в тонкий пласт толщиной около 2 мм.
- Режьте квадраты стороной примерно 8-10 см.
- На центр каждого квадрата выкладывайте 1-1,5 столовые ложки мясного фарша.
- Поднимайте углы, соединяя их сверху и аккуратно скрепляя края, создавая мешочек.
- Осторожно прижмите основание, чтобы хинкали не разошлись при варке.
Варка и подача
Доведите воду или бульон до кипения и добавьте немного соли. Осторожно погрузите хинкали в кипящую жидкость, аккуратно перемешивайте, чтобы они не прилипли. Варите около 15 минут, пока не всплывут и не станет прозрачной тесто. Перед подачей аккуратно выньте ложкой с прорубью или шумовкой.
Советы
- Чтобы хинкали держали форму, не переусердствуйте с начинкой – она должна быть умеренной по объему.
- Обязательно сливайте лишнюю воду перед подачей, чтобы бульон оставался внутри.
- Подавайте с мелко нарезанным зелёным луком, лимоном и соусом из острых специй по вкусу.