Чтобы добиться мягкости и насыщенного вкуса, важно правильно подготовить и приготовить вырезку. Следуйте этим рекомендациям, и блюдо получится сочным и ароматным.
Подготовка к приготовлению
- Выбор мяса: выбирайте свежую вырезку без прожилок и сухожилий. Оптимальный вес – от 500 до 700 г, что позволяет легко подготовить порционные куски.
- Обработка: промойте мясо под холодной водой и обсушите бумажными полотенцами. Обрежьте лишний пленочный жир и сухожилия.
- Маринад: замаринуйте для дополнительной нежности и аромата. Используйте смесь оливкового масла, соли, перца и измельченного чеснока. Дайте мясу промариноваться минимум полчаса, лучше – час.
Шаги приготовления
- Разогрев сковороды: хорошо разогрейте тяжелую сковороду с толстым дном или сковороду-гриль на среднем огне.
- Обжаривание: добавьте немного масла и обжаривайте вырезку по 2–3 минуты с каждой стороны до появления золотистой корочки.
- Доведите до готовности: уменьшите огонь до среднего или низкого. Положите мясо в духовку, разогретую до 180°C, накройте фольгой или крышкой и тушите 10–15 минут для средней прожарки.
Советы и тонкости
- Контроль степени прожарки: используйте термометр – для средней мясо должно достигать температуры 60–65°C.
- Отдых мяса: после готовки дайте вырезке постоять 5 минут, завернув в фольгу. Это позволит сокам равномерно распределиться и мясо станет мягче.
- Подача: разрежьте мясо поперек волокон тонкими ломтиками. Украсьте свежей зеленью и подавайте с овощами или любимым гарниром.
Следуя этим шагам и советам, вы получите сочное и аппетитное блюдо, которое порадует всех за столом.